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山药的营养及加工

文章择要:   山药,别名淮山、淮山药、怀山药、薯蓣、佛掌薯等,属薯蓣科、多年生蔬菜。&...


    
    
    
      山药,别名淮山、淮山药、怀山药、薯蓣、佛掌薯等,属薯蓣科、多年生蔬菜。
      山药中含有大年夜量的蛋白质、各类维生素和有益的微量元素、糖类。此外还含有较多的药用保健成份,如粘多糖、尿囊素、山药素、胆碱、盐酸多巴胺等,是营养代价很高的药食同源食物,有健脾、补肺、固肾、益精等功效。近年来的钻研结果注解,山药粘多糖具有必然的药理活性,它可刺激或调节免疫系统,作为增强人体免疫能力的保健食物。
      山药块根的劳绩季候对照集中,且山药本身的耐贮性较差,最长不能跨越120天,贮藏后期营养成份有所分化。为了延长贮藏期,实现均衡供应,经由过程深加工的措施得以调节。山药现有的加工措施有干制、提取粘液中的药用成份、制做罐头、做成饮料、酱油等。
    
    
    

    

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